Mae'r ystafell sychu aer oer yn cymhwyso'r broses: defnyddio aer â thymheredd isel a lleithder isel, gwireddu cylchrediad gorfodol rhwng bwydydd, gan leihau cynnwys lleithder y bwydydd yn raddol i gyrraedd y lefel ofynnol.Yn y broses o gylchrediad gorfodol, mae'r aer tymheredd isel a lleithder isel yn amsugno lleithder o wyneb y bwydydd yn barhaus, mae'r aer dirlawn yn mynd trwy'r anweddydd, oherwydd anweddiad yr oergell, mae tymheredd wyneb yr anweddydd yn disgyn yn is na thymheredd yr atmosffer. Mae'r aer yn cael ei oeri, mae'r lleithder yn cael ei dynnu, ar ôl i'r lleithder sydd wedi'i dynnu gael ei ollwng gan y casglwr dŵr. Yna mae'r aer tymheredd isel a lleithder isel yn mynd i mewn i'r cyddwysydd eto, lle mae'r aer yn cael ei gynhesu gan yr oergell nwyol tymheredd uchel o'r cywasgydd, gan ffurfio aer sych, yna mae'n cymysgu â'r aer dirlawn i gynhyrchu aer tymheredd isel a lleithder isel, sy'n cylchredeg dro ar ôl tro. Mae pethau sy'n cael eu sychu gan y sychwr aer oer nid yn unig yn cynnal eu hansawdd gwreiddiol, ond hefyd yn fwy cyfleus ar gyfer pecynnu, storio a chludo.