I. Dewis deunydd crai a rhag-driniaeth
1. Dewis deunydd crai
Mathau: Dewiswch fathau â chig cadarn, cynnwys siwgr uchel (≥14%), siâp ffrwythau rheolaidd, a dim plâu na chlefydau.
Aeddfedrwydd: Mae wyth deg y cant o aeddfedrwydd yn briodol, mae'r ffrwyth yn oren-felyn, ac mae'r cnawd yn gadarn. Bydd persimmons gor-aeddfed neu amrwd yn effeithio ar yr ansawdd ar ôl sychu.
Sgrinio: Tynnwch ffrwythau pydredig, ffrwythau wedi'u hanffurfio, a ffrwythau sydd wedi'u difrodi'n fecanyddol.
2. Glanhau a phlicio
Glanhau: Ychwanegwch asid hydroclorig gwanedig 0.5% i socian am 5-10 munud i wella'r effaith glanhau, ac yna rinsiwch â dŵr glân.
Plicio: Defnyddiwch blicio â llaw neu beiriant plicio mecanyddol i gael gwared ar y croen. Os na chaiff ei brosesu yn syth ar ôl ei blicio, gellir ei socian mewn cymysgedd o 0.5% halen a 0.1% asid citrig i atal ocsideiddio a brownio.
3. Torri a thynnu coesyn
Torri: Torrwch y persimmon yn sleisys gyda thrwch o tua 0.5-1 cm. Os ydych chi eisiau gwneud ffrwythau sych cyfan, gallwch chi hepgor y cam torri, ond mae angen i chi wneud toriad croes bach wrth y coesyn i hwyluso anweddiad dŵr.
Tynnu coesyn: Defnyddiwch gyllell i dynnu coesyn a chalyx y persimmon i sicrhau arwyneb torri llyfn.
II. Triniaeth amddiffyn lliw a chaledu (cam dewisol)
1. Triniaeth amddiffyn lliw
Blanchio: Rhowch y persimmon mewn dŵr poeth ar 80-90℃am 2-3 munud i ddinistrio'r gweithgaredd ocsidase yn y mwydion ac atal brownio yn ystod y broses sychu. Ar ôl blancio, oerwch yn gyflym i dymheredd yr ystafell gyda dŵr oer.
Triniaeth sylffwr: Os oes angen storio tymor hir, gellir defnyddio mygdarthu sylffwr i amddiffyn y lliw. Rhowch y persimmons mewn ystafell mygdarthu sylffwr, defnyddiwch 300-500 gram o sylffwr am bob 100 cilogram o ddeunyddiau crai, cynnau'r sylffwr a'i selio am 4-6 awr. Dylid nodi bod yn rhaid i'r gweddillion sylffwr fodloni safonau diogelwch bwyd (≤50mg/kg).
2. Triniaeth caledu
Ar gyfer mathau â chnawd meddalach, gellir socian persimmons mewn toddiant calsiwm clorid 0.1%-0.2% am 1-2 awr i galedu meinwe'r mwydion ac osgoi anffurfiad neu bydredd wrth sychu. Rinsiwch â dŵr glân ar ôl y driniaeth.
III. Paratoi cyn sychu
1. Platio a gosod
Rhowch y persimmons wedi'u prosesu yn gyfartal ar y hambwrdd pobi neu'r rac weiren, 1-2 cm ar wahân i'w gilydd, osgoi pentyrru, sicrhau awyru da ac anweddiad dŵr unffurf. Wrth sychu'r ffrwyth cyfan, rhowch goesyn y ffrwyth i fyny i hwyluso rhyddhau dŵr.
Gellir gwneud y hambwrdd pobi o ddur di-staen, bambŵ neu blastig gradd bwyd, ac mae angen ei ddiheintio cyn ei ddefnyddio (fel sychu ag alcohol 75%) i atal halogiad.
2. Sychu ymlaen llaw (sychu naturiol)
Os yw'r amodau'n caniatáu, gellir sychu persimmons ymlaen llaw yn yr haul am 1-2 ddiwrnod i anweddu lleithder yr wyneb a lleihau'r amser sychu. Yn ystod y sychu ymlaen llaw, mae angen eu gorchuddio â rhwyllen i atal brathiadau mosgito a llygredd llwch, a'u troi drosodd 1-2 gwaith y dydd i sicrhau sychu unffurf.
IV. Rheoli'r broses sychu (dolenni allweddol)
1. Dewis offer sychu
Mae offer sychu Western Flag yn mabwysiadu rheolaeth ddeallus PLC a rheolaeth tymheredd manwl gywir; mae'r ystod ffynhonnell gwres yn eang, fel trydan, pwmp gwres, stêm, dŵr poeth, olew thermol, nwy naturiol, LPG, diesel, biogas, pelenni biomas, coed tân, glo, ac ati; yn ôl cynnyrch persimmons, gallwch ddewis ystafell sychu neu sychwr gwregys.
Dyma gyfeiriad at broses sychu'r ystafell sychu
2. Paramedrau'r broses sychu
Cam 1: Cynhesu ymlaen llaw (0-2 awr)
Tymheredd: cynyddu'n raddol o 30℃i 45℃, rheolir lleithder ar 60%-70%, a chyflymder y gwynt yw 1-2 m/s.
Pwrpas: cynyddu tymheredd mewnol persimmons yn gyfartal ac actifadu mudo lleithder i'r wyneb.
Cam 2: Sychu cyson (2-10 awr)
Tymheredd: 45-55℃, lleithder wedi'i ostwng i 40%-50%, cyflymder gwynt 2-3 m/s.
Gweithrediad: Trowch y deunydd bob 2 awr i sicrhau gwresogi unffurf. Mae llawer iawn o ddŵr yn anweddu ar y cam hwn, ac mae pwysau'r persimmons yn cael ei leihau tua 50%.
Cam 3: Sychu araf (10-20 awr)
Tymheredd: codi'n raddol i 60-65℃, lleithder wedi'i reoli islaw 30%, cyflymder gwynt 1-2 m/s.
Diben: Lleihau cyfradd anweddu lleithder arwyneb, atal cramennu ar wyneb persimmons, a hyrwyddo trylediad araf lleithder mewnol tuag allan.
Cam 4: Cydbwysedd oeri (ar ôl 20 awr)
Tymheredd: gostwng o dan 40℃, diffoddwch y system wresogi, cadwch awyru, a gwnewch i leithder mewnol persimmons gael ei ddosbarthu'n gyfartal.
Dyfarniad pwynt terfynol: Dylid rheoli cynnwys lleithder persimmons sych ar 15%-20%. Dylai'r cnawd fod yn elastig ac nid yn gludiog pan gaiff ei wasgu â llaw, a ni ddylai unrhyw sudd lithro allan ar ôl ei dorri.
3. Rhagofalon
Yn ystod y broses sychu, dylid monitro'r tymheredd a'r lleithder mewn amser real er mwyn osgoi tymheredd gormodol sy'n achosi i'r persimmons losgi neu golli maetholion (mae colli fitamin C yn sylweddol pan fydd yn fwy na 70℃).
Mae amser sychu persimmons o wahanol fathau a dulliau torri yn wahanol, ac mae angen addasu paramedrau'r broses yn hyblyg. Er enghraifft, mae amser sychu ffrwythau cyfan fel arfer 5-10 awr yn hirach nag amser sychu ffrwythau wedi'u sleisio.ffrwyth.
V. Meddalu a graddio
1. Triniaeth feddalu
Rhowch y persimmons sych mewn cynhwysydd wedi'i selio neu fag plastig a'u pentyrru am 1-2 ddiwrnod i ailddosbarthu'r lleithder yn y cnawd, gwneud y gwead yn feddal ac yn unffurf, ac osgoi cracio neu galedwch.
2. Graddio a sgrinio
Graddio yn ôl maint, lliw a siâp:
Cynhyrchion o'r radd flaenaf: siâp cyflawn, lliw unffurf (oren-goch neu felyn tywyll), dim difrod, llwydni ac amhureddau, cynnwys siwgr uchel.
Cynhyrchion eilaidd: Caniateir anffurfiad bach, mae'r lliw ychydig yn ysgafnach, ac nid oes unrhyw ddiffygion difrifol.
Tynnwch gynhyrchion anghymwys sydd wedi'u hadliwio, wedi torri neu ag arogl mawr.
VI. Problemau cyffredin ac atebion
Brownio difrifol Gwarchodaeth lliw amhriodol neu dymheredd sychu isel Cryfhau gwarchodaeth lliw (megis cynyddu tymheredd blancio neu ymestyn amser mygdarthu sylffwr), rheoli'r tymheredd sychu cychwynnol≥45℃
Cramennu arwyneb Mae'r tymheredd sychu cychwynnol yn rhy uchel Gostyngwch y tymheredd cychwynnol, cynyddwch yr awyru, ac osgoi anweddiad cyflym lleithder
Llwydni mewnol Cynnwys dŵr rhy uchel neu amgylchedd storio llaith Sicrhewch fod y cynnwys dŵr yn≤20% ar ôl sychu, rheoli'r lleithder yn ystod y storio, ac ychwanegu sychwr os oes angen
Blas rhy galed Mae'r tymheredd sychu yn rhy uchel neu mae'r amser yn rhy hir Addaswch y paramedrau sychu, byrhewch yr amser cam tymheredd uchel, a meddalwch yn llwyr
Amser postio: Gorff-02-2025
