Gofynion deunydd crai:Dewiswch goes ôl neu denderloin cig eidion (cynnwys braster ≤5%), cig cadarn, dim ffasgia. (Gellir defnyddio bol porc hefyd)
Trwch sleisen:2-4 mm (mae rhy drwchus yn effeithio ar grimprwydd, mae rhy denau yn fregus).
Proses patent:Sleisiwch ar ôl rhewi i -20℃ i wella unffurfiaeth trwch ac effeithlonrwydd sleisio awtomatig
Dad-arogleiddio:Mwydwch am 1 awr i gael gwared â gwaed, ychwanegwch sinsir i gael gwared â'r arogl pysgodlyd pan gaiff ei goginio gyntaf
Fformiwla marinadu sesnin:halen, siwgr, saws soi, powdr sbeis, gwin coginio (wedi'i addasu yn ôl pwysau'r cig).
Amser marinadu:Oergell 0 ℃ am sawl awr (wedi'i addasu yn ôl y fformiwla)
Yn ystafell sychu cyfres Western Flag HH, defnyddiwch65-80℃ cylchrediad aer poeth yn sychu am 1-2 awr.
Yn ystafell sychu cyfres Western Flag XG,65-80℃ sychu cylchrediad aer poeth, 2-4 awr.
Proses ddewisol:
Dadhydradiad rhagarweiniol:tynnu lleithder arwyneb a thrwsio'r siâp.
Dull:
Sychu ymlaen llaw ag aer poeth:Taenwch y sleisys cig ar hambwrdd pobi, rhowch nhw mewn sychwr aer poeth, gosodwch y tymheredd i 50-60 ℃, a'u sychu am 30-40 munud nes bod yr wyneb ychydig yn sych a heb fod yn gludiog.
Draenio naturiol:Os yw'r allbwn yn fach, gellir ei roi ar rac weiren ar gyfer awyru a draenio am 1-2 awr, ond dylid rhoi sylw i'r amgylchedd glân i osgoi llygredd.
Ffurfio a siapio
Prosesu platiau:Rhowch y sleisys cig wedi'u pobi ymlaen llaw mewn sleisiwr a'u gwasgu'n sleisys o tua 0.1cm, neu eu rholio'n fflat â llaw i sicrhau trwch unffurf (allwedd: mae unffurfiaeth trwch yn effeithio'n uniongyrchol ar effeithlonrwydd sychu a chrisprwydd).
Torri a siapio:Defnyddiwch fowld i dorri'n sgwâr, crwn a siapiau eraill, cael gwared ar ymylon afreolaidd, a sicrhau harddwch y cynnyrch gorffenedig.
Oeri a sesno
Oeri:Ar ôl sychu, rhowch ef mewn ystafell oeri di-haint a'i oeri'n naturiol i dymheredd yr ystafell i osgoi lleithder oherwydd gwahaniaeth tymheredd.
Sesnin eilaidd:Chwistrellwch neu orchuddio powdr sesnin yn ôl eich blas i gynyddu lefel y blas. Ar ôl sesno, gellir ei sychu ar dymheredd isel (40℃) am 10 munud i sefydlogi'r blas.
Ffenomen broblem, dadansoddiad achos, datrysiad
Rhy galed ar ôl sychu:tymheredd rhy uchel neu amser rhy hir, lleihau'r tymheredd i 65-70 ℃, byrhau'r amser sychu, cynyddu nifer y fflipiau
Ddim yn grimp:nid yw cynnwys lleithder yn bodloni'r safon (>5%), ymestyn yr amser sychu neu gynyddu'r tymheredd sychu diweddarach i 75℃
Lliw tywyll:adwaith Maillard gormodol neu dymheredd lleol yn rhy uchel, rheolwch y tymheredd ≤80℃, sicrhewch fylchau unffurf rhwng hambyrddau pobi, osgoi pentyrru
Cyfradd torri uchel:trwch sleisen anwastad neu biclo annigonol, optimeiddio'r broses sleisio, cynyddu startsh (1-2%) yn ystod piclo i wella caledwch
Amser postio: 21 Mehefin 2025
