Cyflwyniad i Dechnoleg Sychu Ffrwythau

Mae technoleg sychu ffrwythau diwydiannol yn anweddu lleithder mewnol ffrwythau a llysiau'n gyflym trwy sychu aer poeth, sychu gwactod, sychu microdon, ac ati, er mwyn cadw eu maetholion a'u blas, a thrwy hynny ymestyn eu hoes silff, cynyddu gwerth ychwanegol a hwyluso storio a chludo. Fe'i defnyddir wrth brosesu ffrwythau a llysiau sych, ffrwythau wedi'u cadw, ac ati.

Mae sychu ffrwythau a llysiau yn gofyn am ddefnyddio tymereddau priodol mewn cyfnod byr o amser, a thrwy weithredu a rheoli fel awyru a dadleithio i gael cynhyrchion o ansawdd uchel.

Rhaid i sychu ffrwythau a llysiau gael offer gwresogi, cadw gwres ac awyru da i sicrhau'r tymheredd uchel ac unffurf sydd ei angen ar gyfer y broses sychu, a chael gwared ar y lleithder sydd wedi anweddu o'r deunydd yn gyflym, a chael amodau hylendid a gwaith da i osgoi llygredd cynnyrch a bod yn hawdd i'w weithredu a'i reoli.

Mae yna lawer o fathau o offer sychu ar gyfer y diwydiant ffrwythau a llysiau, a'r rhai cyffredin yw sychwyr aer poeth, sychwyr gwactod, sychwyr microdon, sychwyr popty, ac ati. Mae'r sychwr aer poeth yn anweddu dŵr trwy gylchredeg aer poeth; mae'r sychwr gwactod yn defnyddio pwysau negyddol i anweddu dŵr mewn ffrwythau a llysiau; mae'r sychwr microdon yn defnyddio microdonnau i gynhesu a sychu ffrwythau a llysiau; mae'r sychwr popty yn tynnu dŵr trwy gynhesu a sychu ffrwythau a llysiau. Gall yr offer hwn ddewis gwahanol ddulliau sychu yn ôl gwahanol nodweddion ffrwythau a llysiau, er mwyn sicrhau maetholion, lliw a blas ffrwythau a llysiau, lleihau colli maetholion, ac ymestyn eu hoes silff, sy'n fuddiol i storio a chludo ffrwythau a llysiau.

Sychu aer poeth yw'r dull sychu prif ffrwd o hyd ar hyn o bryd, gan gyfrif am tua 90% o'r farchnad sychu ffrwythau a llysiau. Prif nodweddion sychu aer poeth yw buddsoddiad isel, cost cynhyrchu isel, cyfaint cynhyrchu mawr, ac ansawdd y cynhyrchion sych a all ddiwallu anghenion y defnydd gwirioneddol yn y bôn.

Cyflwyniad i Dechnoleg Proses Sychu Ffrwythau

Mae technoleg sychu ffrwythau yn hanfodol i'r diwydiant bwyd oherwydd ei bod yn galluogi cludo ffrwythau dros bellteroedd hir a'u storio am gyfnodau hir. Mae ffrwythau sych hefyd yn fwy cyfleus i'w bwyta oherwydd eu bod yn ysgafn, ac nid ydynt yn difetha mor gyflym â ffrwythau ffres. Yn ogystal, gellir defnyddio ffrwythau sych mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys nwyddau wedi'u pobi, cymysgeddau llwybr, a grawnfwydydd brecwast. Byddwn yn trafod y broses sychu ffrwythau isod:

Yproses sychu ffrwythau a llysiauwedi'i rannu'n bennaf yntechnoleg gwresogi ffrwythau a llysiau, awyru a dadleithiad.

Proses gwresogi ffrwythau a llysiau

Y broses codi tymheredd gyntaf yw yn ystod y cyfnod sychu. Tymheredd cychwynnol y sychwr yw 55-60°C, y cam canol yw tua 70-75°C, a'r cam diweddarach yw gostwng y tymheredd i tua 50°C tan ddiwedd y sychu. Mae'r dull proses sychu hwn yn cael ei fabwysiadu a'i ddefnyddio'n helaeth yn bennaf, ac mae'n addas ar gyfer ffrwythau a llysiau â chynnwys solidau hydawdd isel neu wedi'u sleisio. Megis sleisys afal, sleisys mango a phîn-afal, bricyll sych a deunyddiau eraill.

Yr ail broses wresogi yw cynyddu tymheredd y siambr sychu yn sydyn, hyd at 95-100°C. Ar ôl i'r deunydd crai fynd i mewn i'r siambr sychu, mae'n amsugno llawer iawn o wres i ostwng y tymheredd, y gellir ei ostwng yn gyffredinol i 30-60°C. Ar yr adeg hon, parhewch i gynyddu'r gwres a ddarperir, codwch y tymheredd i tua 70°C, cynhaliwch ef am gyfnod hir (14-15 awr), ac yna oeri'n raddol tan ddiwedd y sychu. Mae'r dull gwresogi hwn yn addas ar gyfer sychu ffrwythau a llysiau cyfan neu ffrwythau â chynnwys solidau hydawdd uchel, fel dyddiadau coch, longan, eirin, ac ati. Mae gan y broses wresogi hon ddefnydd isel o ynni thermol, cost isel ac ansawdd uchel o gynhyrchion gorffenedig.

Y trydydd dull gwresogi yw cadw'r tymheredd ar lefel gyson o 55-60°C drwy gydol y broses sychu, a gostwng y tymheredd yn raddol tan ddiwedd y sychu. Mae'r dull gwresogi hwn yn addas ar gyfer sychu'r rhan fwyaf o ffrwythau a llysiau, ac mae'r dechnoleg weithredu yn hawdd i'w meistroli.

Proses awyru a dadleithio ffrwythau a llysiau

Mae gan ffrwythau a llysiau gynnwys dŵr uchel, ac yn ystod y broses sychu, oherwydd anweddiad dŵr mawr, mae'r lleithder cymharol yn yr ystafell sychu yn codi'n sydyn. Felly, mae angen rhoi sylw i awyru a dadleithio'r ystafell sychu, fel arall, bydd yr amser sychu yn hirach a bydd ansawdd y cynnyrch gorffenedig yn lleihau. Pan fydd y lleithder cymharol yn yr ystafell sychu yn cyrraedd mwy na 70%, dylid agor ffenestr cymeriant aer a dwythell gwacáu'r ystafell sychu i awyru a dadleithio. Yn gyffredinol, yr amser ar gyfer awyru ac allfa yw 10-15 munud. Os yw'r amser yn rhy fyr, ni fydd y symud lleithder yn ddigonol, a fydd yn effeithio ar gyflymder sychu ac ansawdd y cynnyrch. Os yw'r amser yn rhy hir, bydd tymheredd y tu mewn yn gostwng a bydd y broses sychu yn cael ei heffeithio.

Proses sychu nodweddiadol ar gyfer sleisys ffrwythau a llysiau

Y cam cyntaf: mae'r tymheredd wedi'i osod ar 60°C, mae'r lleithder wedi'i osod ar 35%, y modd yw sychu + dadleithio, a'r amser pobi yw 2 awr;

Yr ail gam: mae'r tymheredd yn 65°C, mae'r lleithder wedi'i osod i 25%, y modd yw sychu + dadleithio, ac mae'r sychu tua 8 awr;

Y trydydd cam: cynyddir y tymheredd i 70°C, gosodir y lleithder i 15%, y modd yw sychu + dadleithio, ac mae'r amser pobi yn 8 awr;

Y pedwerydd cam: mae'r tymheredd wedi'i osod i 60°C, mae'r lleithder wedi'i osod i 10%, ac mae'r modd dadleithio parhaus yn cael ei bobi am tua 1 awr. Ar ôl sychu, gellir ei bacio mewn bagiau ar ôl iddo feddalu.